Mise en évidence : quels sont les composants du blanc d’œuf ?

Le blanc d'oeuf est composé d'eau et de protéines. On cherche à mettre en évidence ces composants :

Mise en évidence de la présence d'eau

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Matériel utilisé :

- Sulfate de cuivre anhydre

- Récipient

Protocole :

- Séparer le blanc du jaune.

- Déposer une petite quantité du jaune d'oeuf dans un bécher.

- On dépose ensuite le sulfate de cuivre anhydre sur le blanc, il se colore en bleu.

Observation : La réaction du sulfate de cuivre anhydre sur le blanc d'oeuf met bien en avant la présence d'eau dans ce dernier.

Mise en évidence de la présence de protéines

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Matériel utilisé :

- Hydroxyde de sodium

- Sulfate de cuivre II

- Cloche à vide

- Bécher

- Fouet

- Bol

Protocole :

- On cherche d'abord à extraire l'albumine : on monte les blancs en neige.

- On veut mettre les blancs sous pression : on place la substance dans un bécher et on le place sous une cloche à vide.

- On y ajoute ensuite 15 gouttes d'hydroxyde de sodium et 4 de sulfate de cuivre.

Observation : Le solution se colore en violet, le blanc est composé d'albumine, une protéine soluble dans l'eau.