Mise en évidence : quels sont les composants du jaune d’œuf ?
- tpeoeuf
- 23 févr. 2016
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Le jaune d'oeuf est composé de protéines, de lipides et d'eau. On cherche à mettre en évidence ces composants :
Mise en évidence de l'eau
Le matériel utilisé :
- Sulfate de cuivre anhydre
- Récipient
Le protocole :
- On sépare le blanc du jaune et on dépose ce dernier dans un bécher.
- On dépose le sulfate de cuivre sur le jaune d'oeuf.
- Elle se colore légèrement en bleu.
Observation : Le jaune d'oeuf est composé d'eau également.
Mise en évidence des protéines
Le matériel utilisé :
- Hydroxyde de sodium
- Sulfate de cuivre II
Le protocole :
- On met du jaune d'oeuf dans un tube à essai.
- On y ajoute 15 gouttes d'hydroxyde de sodium.
- On y ajoute 4 gouttes de sulfate de cuivre.
Observation : Le jaune se colore très peu, mais on sait qu'il est composé d'énormement de protéines.
Mise en évidence des lipides
Le matériel utilisé :
- Un jaune d'oeuf
- Du rouge Soudan III
- Un verre de montre
- Une pipette
Le protocole :
- On commence par déposer le jaune d'oeuf dans un verre de montre.
- On ajoute quelques gouttes de rouge soudan III, qui met en évidence la présence des lipides.
- Le jaune se colore : on remarque la présence de lipides.
Un protocole différent :
- On dépose la substance dans un tube à essai.
- On répète la même manipulation : on y ajoute quelques gouttes.
- On mélange.
- Pour distinguer les lipides colorés en rouge, on procède à une observation microscopique.
Observation : Le jaune d'oeuf est bien composé de lipides.
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